【春】#90

桜はもうほとんど散りましたが、緑が凄いです。
草凄いです。

韮生の里でもお店が緑色になっております。
春だな。
躍動感があります。

タラの芽、わらび、ふき、タケノコ、イタドリ、葉わさびなどがお店に並んでおります。
この中で高知県民以外の人は食べるのであろうか？
という食材があります。
私も高知に住むまで知りませんでした。
それがイタドリです。

なんだこの草？
調べてみました。
日本ではどこでも生えているようです。
世界では嫌われ者の雑草のようです。
驚異的な繁殖力から「世界の侵略的外来種ワースト100」にも選ばれる。
食感はどうなんでしょうか？
ポリポリした食感で、若干の酸味があります。
個人的にはこの食感が好きです。

ただ、下処理が面倒なので、下処理していてすぐに料理に使えるものしか買いません。
下処理の方法は、皮をはいで茹でてそれから冷水に浸ける。
面倒くさい。
料理方法は色々ありますが、私は豚肉と一緒に炒め煮したものが大好きです。
豚肉の甘みとポリポリした食感がとても美味しいです。

薬効があるようです。
根茎を乾燥させたものは「虎杖根（こじょうこん）」と呼ばれ、利尿、通経、鎮咳などの生薬として利用されるそうです。
「痛み取り」が転じて「イタドリ」になったという説があるほど、民間療法でも活用されてきました。
なるほど。

日本では四国全域（特に高知県）、近畿と中国地方の山間部でよく食されているそうです。
和歌山では「ゴンパチ」徳島では「スカンポ」兵庫や岡山では「サイコ」や「スッポン」と呼ばれているらしいです。

下処理は先ほど書きましたが、面倒ですが食べたら美味しいです。
でも味というよりも食感が気持ちいいです。
高知ではこのイタドリが入った加工品もチラホラと見かけます。
韮生の里でもいしはらキッチンさんが出している「カツオとイタドリの食べるラー油」や「イタドリっす」という商品があります。
美味しいです。
簡単に食べるなら豆腐にぶっかける。
それだけでご飯が進みます。
カツオだけの食べるラー油もありますが、イタドリ入りの方が食感があって良きです。

他の山菜やタケノコなんかは、全国的に知られて食べられているのでわざわざ書くこともないでしょう。

葉わさびも想像通りの味です。


高知の春の食材「イタドリ」機会があったら県外の人、特に都会の人に食べてもらいたいものです。



というわけで、本日は「春」の恵、特に「イタドリ」について書いてみました。
ドロンします。





スタッフ　大阪出身の人







ほな！